|
نظارت- در حال حاضر در سطح کشور 57 هزار نانوایی برای تولید انواع نانهای سنتی وجود دارد که 1200 واحد آن در مشهد فعال می باشد .نظارت بر عملکرد نانوائیها توسط الف) مراکز بهداشت ، ب) تعزیرات آرد و نان ، ج) اتحادیه نانوایان صورت می پذیرد .هم اکنون در مشهد 10 بازرس اتحادیه ،30 بازرس تعزیرات و تعدادی از بازرسان بهداشت ،نظارت بر 1200 واحد نانوایی سطح شهر مشهد را بعهده دارند .بررسی شرایط بهداشتی مصرف آرد یارانه ای ،کارت بهداشت ،کارت آموزش از موارد نظارتی محسوب می گردد .
- هر 15 روز یکبار هر نانوایی تحت بازدید قرار گرفته و هر 6 ماه یکبار نسبت به امتیاز بندی آنها اقدام می گردد .در صورتیکه جمع امتیازات به عدد 50 برسد سهمیه آرد پایه تحویل و به تناسب امتیاز بیشتر و یا کمتر ،سهمیه آرد تغییر می کند .
آموزش – اتحادیه نانوایان و دیگر دستگاه های مرتبط تلاشهای بسیاری ارائه نموده اند تا نانوایان از آموزش حداقلی بهره مند باشند ،اما قطعا اکثر نانوایان و دیگر دستگاههای سنتی سطح شهر از آموزش مداوم بی بهره اند .
- اخذ مجوز نانوایی در فرانسه نیازمند گذراندن حداقل مقطع فوق دیپلم تغذیه است (مصوبه)
اگر چه تمامی کارگران نانوایی دارای کارت آموزش هستند اما یک دوره کوتاه مدت قطعا توجه بیشتر به امر آموزش را برطرف نمی کند .تغییر در نگاه مدیران به امر آموزش خلاء قانونی در این زمینه و اختصاص اعتبارات لازم از مواردی است که باید به آن پرداخته شود .
مطالب مرتبط :
بیشترین هزینه – کمترین بهره وری
ضایعات نان از مصادیق فاحش اسراف
زائر و تهیه نان
|
